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長粒米和圓粒米哪個營養好

2020-07-27 15:45:44

大米是我們的主要糧食之一,具有很高的營養價值,大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,因此深受人們青睞。但是去買大米時,看到長粒米和圓粒米,不知道有什么區別,經常都是隨緣隨便買了。那么長粒米和圓粒米究竟哪個營養好?二者又有何區別呢?很多人都是一團糊涂,真心不知道,你呢?下面東北大米加盟給大家詳細的一下,你再也不會買錯了!


大米的種類從大類上可以分為三種,分別是秈米、粳米、糯米。糯米主要用于做甜品、包粽子類美食,生活中作為主食的主要是秈米和粳米,而大家經常說到的長粒米大多數就是秈稻米,而圓粒米則大多數就是粳稻米。


我們在市場上看到的圓粒的大米,米粒較小,多為粳稻磨制的大米。我們所熟悉的東北大米就是粳稻磨出的大米。其特點就是味道較佳,很受消費者的歡迎。但是從外觀上來看,不如長粒的大米美觀。而我們所看到的長粒大米多是秈稻其特點是口感較差,但是外形比較美觀。這是長粒大米和圓粒大米在外觀上的區別。由于近些年的生物科技的進步,粳稻之中也有外觀好,口味佳的改良品種出現,深受消費者的歡迎。大米的外形的一個作用就是區分,秈稻和粳稻的一個標準,圓粒大米多為粳稻,長粒大米多為秈稻。

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對于我們消費者來說我們是不需要考慮大米的外觀的,因為大米的外觀和其口感,和營養價值沒有太大的關系,所以我們不需要過多的關注。


從植物學上區分:長粒米也就是秈稻米,長寬之比大于二,外觀呈長橢圓形或細長型,常見的有泰國香米和中國香米等,常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區,在我國多見于南方地區。圓粒米也就是粳稻米,其谷粒短而闊,常與寬之比小于二,米粒豐滿肥厚,整體呈橢圓形或卵圓形,橫斷面接近于圓形。常見的有水晶米、東北大米、珍珠米,還有大家熟知的“五常大米”就是圓粒米。圓粒米適合種植在高緯度地帶或者低緯度高海拔地區,在我國北方常見。


從營養學上區分:二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1, 還鎂、鐵、鋅等營養成分相差不大,但維生素B2、維生素E、鈣等含量圓粒米要高于長粒米。而長粒米的尼克酸、硒含量要高于圓粒。


從口感上區分:長粒米的粘性比較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來做炒飯,造型好看,口感也好,長粒米比較“出飯”,用它煮飯的時候要適當的多加水,其米水比大約是1:1.5。印度有一種長粒香米,長2厘米,味道很香,但是粘連性很差,煮熟后完全不粘性,非常松 散,很適合做炒飯。圓粒米黏性適中。煮熟后米粒有點黏性但仍能分開,它適合于煮飯或煮粥,但吃水比較少,不怎么出飯,做米飯時米水比大概是1:1.2.


買大米時,長粒米和圓粒米到底有啥區別?上面就是詳細的介紹。那么哪個營養更好?簡單 來說,其實二者的營養相差不大,主要區別在烹飪方式上,長粒米適合炒飯,圓粒米適合煮粥。 


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